Un docker en local pour faire des tests me semble pas sensible face aux bots.
Mais je ne suis pas expert, et je ne connais pas votre niveau.
Je ne connais pas non plus votre société, donc je vais donner simplement mon avis :
Axelor fait déjà beaucoup, se lancer dans un module complémentaire avant de maitriser les possibilités de bases, me semble trop ambitieux.
S’il y a du personnel divers dans votre société, le temps de formation, habituation, paramétrage de tous les services … c’est déjà un gros projet.
Si vous êtes côté code (moi je suis plutot « manager » - non développeur) sachez que les MAJ sont pas non plus clé en main, que les interfaces à modifier (les vues utilisateurs) sont pas forcement simple à paramétrer (les utilisateurs donneront leur exigeance car ils ne seront pas faire), les groupes/rôles/permission c’est des heures de compréhension et de définission (j’ai pas encore attaqué ce sujet) … c’est, a mon avis, déjà un gros travail d’organisation.
Un petit aperçu ici d’une MAJ : Version 5.4.0 - Plus aucun produit
Je ne suis tjs pas passé en V6 car des problèmes sont apparus (1ère tentative en octobre). Depuis on a pas retenté car je n’ai pas le temps.
Mais Axelor poursuit activement ces différentes versions, mais tout n’est pas rose.
Je ne suis pas en mesure d’accompagner qui que ce soit, mais si je peux aider sur des points spécifiques, ce sera avec plaisir !
Moi je ne code pas 
je suis là plutôt pour les paramètres génériques, compta/gest°/ truc et astuces que je connais.
Bonne aventure et à bientôt !